金派上用场，镶一两颗金牙给人们看。笑起来，就分外的光辉灿烂。想一想他们围在一起喝酒吃肉的光景，应该是金碧交错。再加上绿松石幽幽的蓝，珊瑚温润的红，琥珀喜滋滋的黄。价值千万的财宝都累累垂垂披挂在身上，这就是游牧民族。雪山是白的，草原是绿的，这两种大颜色中，多亏了金牙和珠宝让人眼睛不单调。

川菜是应该一提的。酸甜苦辣之中，好像是，数辣没有多少道理，但又让人没头没脑地喜欢它，让人有自虐的倾向而且舒服。舒服的事有时就难免让人出丑，鼻涕和眼泪是辣的副产品，一边吃一边擤鼻涕是吃川菜一大景观。还有麻，小粒的川椒的颜色和形状就像是荔枝缩小了几十倍，把人会麻得“索索索索”直吐舌头而四顾茫然。川菜好就好在要和人的肠胃起剧烈的冲突，就像烧刀子的汾酒，一入口，冲突便骤然而起。冲突有时亦是一种快感。而古越龙山的花雕则好在让人浑然不觉，是一种阴谋，悄然进行着，神不知鬼不觉的样子。和人是如鱼得水的，妥妥贴贴的，一旦醉倒则是身心俱垮。喝酒其实就是为了那刺激，为了那冲突，酒像暴徒样一下子入侵了，而肠胃呢，简直就是开门揖盗，好像是在说：你进来，你进来，请你进来。量好的酒徒，就像是古时的好捕快，再多的强盗，一入他的窟窍便被一一招安。而酒量小的人，让酒一窝蜂地进去，但很快就会马上又出来，不但出来，金银财宝也给掳掠了出来，那金银财宝便是刚刚下肚的各色菜肴。川菜的品性实际上是野蛮的，风风火火的，是戏剧里的武场，是锣鼓的急急风，是一场有声有色的战争。一盆油汪汪的水煮鱼端上桌，你需要用筷子深入其中去拯救那鱼，那盆里全是红光四射的辣椒，若不及时把那鱼拯救出来，那鱼便好像不会再是鱼了。好了，面对那红汪汪的刺激，你有了洗桑拿的感觉了，那热辣辣的感觉在你的全身曼延开了。也就是，你简直就是被激怒了。这时候的酒倒像是变得温和了，简直是有几分谦虚了。吃川菜，只有沪州大曲才压得住那阵脚。日本清酒，不行，绍兴花雕，不行。汾酒照样的不行，汾酒到了这时候是只有刺激而声势不行，挂釉陶瓶的那种浓郁的沪州大曲一上来，川菜的气焰才会稍稍收敛，调和了，好像经过了谈判。茅台当然更好，打开一瓶好茅台，那酒香便会一下子把川菜的气焰打下去。川菜好在哪里？好在和肠胃起冲突，川菜培养出一代一代的四川好汉子不是没有道理的。麻婆豆腐好在哪里？好就好在一点点硬性都没有，豆腐其实就品性而只能是十五六岁尚未长成的小女儿，不可以再嫩。但麻婆豆腐的好处就在于软性中掩藏着刻骨的锋利，简直就是刻骨，这道菜在那里好像说：让你再说我软，你看看我软不软。这是以辣味做主帅的一道菜。川菜的气势原是铺天盖地，如和杭州菜相比，那简直是白脸秀目的秀才遇到黑捡的胡子兵，有理说不清。怎么说呢，杭州菜只好在那里和淡黄酒谈情说爱卿卿我我，到后来，再滑溜溜地让莼菜汤把感情滑到不知何处。

中国人造字，真是妙得可以，“品”字是三个口，一道菜要吃出味道还真是非要吃到三口不行。或者那意思又是在申明一个人吃了还不算，要三个人一起吃吃才算。我们的一般吃饭，原是不能用品字的，只是吃。民间的说法之一是喂脑袋。这是素描式孩子的说法，仅停留在观感上。看一个人在那里埋头吃饭，那饭果真是给喂到脑袋里去了。

有一种梨，软得不能再软，还有一种苹果，怎么也可以那样没有筋骨，绵软得毫无道理。我都不爱吃，我爱吃有嚼头的。从我家往西，华严寺门口有一家烙烧饼的，现在却不见了，这一家的烧饼烙得真好，黄黄的，皮壳是脆脆的。我常去那里吃，现买现吃，如果放在塑料袋子里拿回去吃，那烧饼给热气一捂就不好吃了。我常在烙饼的炉子边吃烧饼，熟人见了辄以为怪。说，烧饼有什么好吃的？我就告诉他，品味吃，有时候不能单单品味味道，比如酥和脆，是给牙齿的安慰。比如筋道，也是让牙齿来享受的，亦是快事。海蜇皮，有什么味道？可以说没什么味道，只是给牙齿带来些快感，脆脆的，好像是在施虐，海蜇丝拌白菜丝是一道下酒好菜，但海蜇丝一定要用开水烫一下才好，眼下饭店为了给眼睛好看，却在那里欺骗人们的牙齿。满满的一盘，用水发过了头，比粉条都软弱无力。还比如臭，世界上，嗜臭的民族并不仅仅只有中国，榴莲臭不臭，但远远比不过臭豆腐，臭豆腐之妙全在于简直就可以与某种东西做嫡亲的兄弟。但好吃，吃臭豆腐的时候，心理上微妙的变化亦是一种享受，比如，有那么一点鬼鬼祟祟，有那么一点对不起别人的感觉，如果全家人一齐上阵大干，便会在心里产生一种集体堕落的快感。

总结吃，总是这四个字：甜酸苦辣。只不过是一种粗疏的概括。

说到品味，我相信是可以写一篇世间最大的文章，我们往往只谈怎么吃，怎么品味，很少有人谈吃不到饭挨饿的滋味。倒很想读到这样一篇文章，题目不妨就叫做《品味挨饿》。现在许多的少女甘愿挨饿是为了减肥，生活好起来，肥胖的人渐渐增多好像并不是一件好事，人毕竟